Étapes

• Dans un saladier, verser le levain, les farines, le mix magique et le sel et mélanger
• Ajouter l’huile d’olive et verser l’eau progressivement tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois (vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec un crochet à pétrir)
  Nb: il vous faudra adapter la quantité d’eau (entre 400 et 450ml) selon la qualité de votre farine, car d’une farine à l’autre c’est très variable. J’ai utilisé 450ml mais je sais que la mienne à tendance à boire beaucoup !
• Ajouter le bicarbonate et mélanger rapidement une dernière fois
  
• Laisser la pâte dans le saladier et faites bouillir de l’eau dans la cuve du vitaliseur (environ 1/3 de la cuve) puis éteignez le feu
  
• Poser le saladier sur le tamis du vitaliseur, fermer le couvercle et laisser lever pendant 3 heures sans ouvrir le couvercle
  Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous pouvez laisser votre pain lever recouvert d’un linge dans un endroit chaud ou dans votre four préalablement préchauffé à 50/60°C puis éteint
  
• Votre pâte doit avoir bien levé et être aérée, verser la ensuite à l’aide d’une spatule dans un moule chemisé de papier cuisson (j’utilise un moule à cake en émail de 30cm de long)
• Procéder à la 2ème pousse en plaçant pendant 2h votre moule dans votre four préalablement préchauffé à 60°C puis éteint (ou dans un endroit chaud selon la température)
  
• Sortez votre moule du four le temps de faire préchauffer le four pour la cuisson et préchauffer le four à 210°C
  
• Enfourner pendant 15 min à 210°C puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson de 30 minutes
• Sortez le moule du four, laisser refroidir dans le moule pendant environ 30 minutes puis transférer le pain sur une grille et laisser le refroidir complètement avant de le trancher