Étapes

• La veille
• Dans un saladier en verre, mettre : les farines, la fécule, le psyllium et ajouter le levain et mélanger
  
• Ajouter l’huile d’olive puis l’eau progressivement, en mélangeant bien avec une cuillère en bois (très important également !! on évite d’utiliser des ustensiles en métal avec le levain)
• Une fois que vous avez une pâte assez homogène, ajouter le bicarbonate et le thym et mélanger une dernière fois
• Couvrez le saladier avec un linge et laisser lever à température ambiante pendant 12h (une nuit)
  
• Le jour J
• Verser la pâte sur un papier cuisson fariné au préalable, et travailler la pâte pour former une boule avec vos mains (farinées également)
  
• Étalez la pâte à la main (surtout pas de rouleau à pâtisserie) soit en rond pour faire une pizza classique, dans ce cas vous étalerez votre pâte assez finement, soit dans la forme que vous souhaitez sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm pour une focaccia
  
• Préchauffer le four à 220°C
• Mettez les toppings de votre choix:
  -> Pour la focaccia: saupoudrez de thym séché et de zaatar maison (mais vous pouvez mettre des olives, des tomates séchées, …)
  -> Pour la pizza : garnir selon vos envies
• Faire cuire 20 à 25 minutes à 220°C dans les 2 cas
  (mais à adapter selon votre four et l’épaisseur de votre pizza / focaccia ! )
  
• Pour la pizza, servir immédiatement.
  Pour la focaccia, laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis quelques minutes sur une grille avant de la trancher …