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Pain au levain au petit épautre

Pain au levain au petit épautre

Cuisine : vegan, sans sucre ajouté
Quantité

1

pain
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

45

minutes
Temps de repos

2 + 3

heures

Cette recette n’est pas 100% sans gluten … Mais le pain au petit épautre au levain est souvent très bien toléré par les intolérants au gluten. Le petit épautre est effectivement une céréale de variété très ancienne avec d’une part une teneur très faible en gluten mais qui contrairement aux autres céréales, très utilisées par l’industrie, n’a pas été transformée par ces derniers. Elle est par conséquent adaptée à notre organisme. Elle est donc généralement très bien tolérée par la plupart des intolérants et les sensibles au gluten même si elle reste interdite aux coeliaques.

Ingrédients

  • 150g de levain actif (j’utilise mon levain sans gluten riz-sarrasin)

  • 400g de farine de petit épautre Bio

  • 5g de sel

  • 10g de psyllium

  • 1 càs d’huile d’olive + 1 peu pour le moule

  • 300 ml d’eau filtrée

  • 1 pincée de bicarbonate

Étapes

  • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Faire bouillir de l’eau dans la cuve du vitaliseur, une fois que l’eau bout, coupez le feu, déposer le saladier sur le tamis, et fermer le couvercle et laisser lever ainsi pendant 2h dans le vitaliseur éteint.
    Si vous n’avez pas de vitaliseur, vous pouvez laisser lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre à température ambiante dans un endroit assez chaud
  • Transférer la pâte dans un moule (j’utilise un moule à cake) préalablement huilé avec de l’huile d’olive
  • Préchauffer le four à 60°C puis l’éteindre dès qu’il atteint la température
  • Placer le moule dans le four et fermer la porte. Laisser lever ainsi, four éteint pendant 3h
  • Sortir le moule du four puis préchauffer le four à 210°C
  • Une fois la température atteinte, enfournez le moule et laisser cuire 15 min à 210°C
  • Baissez la température à 180°C puis laissez à nouveau cuire 30 minutes en surveillant la cuisson (le temps varie en fonction des fours)
  • Sortez le moule et laisser le pain refroidir dans le moule environ 30 min avant de le démouler et de le placer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Notes

  • Le pain se conserve quelques jours dans un torchon mais je vous conseille de le congeler rapidement en tranches et de sortir les tranches au fur et à mesure de vos besoins afin d’éviter qu’il ne sèche.