Étapes

• Éplucher et émincer les oignons et les échalotes
• Éplucher, laver et couper les topinambours en tout petits dés
• Dans une grande poêle (ou un faitout), mettre l’huile d’olive et faits chauffer à feu doux
• Ajouter les oignons et les échalotes et faites revenir 3 minutes environ en remuant
• Ajouter les topinambours et laisser à feu doux 5 minutes supplémentaires
• Pendant ce temps rincer le riz arborio puis ajouter le dans la poêle et mélanger bien afin que tous les grains s’imprègnent bien.
• Préparer le bouillon en versant 1 litre d’eau filtrée chaude à votre bouillon de légumes (selon ce que vous utilisez : cube, poudre, pâte …)
• Verser au fur et à mesure le bouillon dans la pôele en remuant régulièrement, remettez du bouillon chaque fois que le riz a absorber tout le liquide et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes
• Ajouter le lait végétal, remuez et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 20 minutes en surveillant. Si besoin ajouter un eu de liquide. Le riz et les topinambours doivent être tendres.
• Couper le feu. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter la purée d’amande et mélanger bien.
• Servez immédiatement dans des assiettes et saupoudrer avec les noisettes grossièrement concassées.
• Option: vous pouvez arroser votre risotto d’un filet d’huile de noix une fois servit pour encore plus de saveur.