Pumpkin muffins

Pumpkin muffins

Cuisine: sans gluten, vegan, IG bas
Quantité

8

muffins
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

25

minutes

Le potimarron que l’on trouve sur les étals de septembre à mars, a de multiples bienfaits: il est extrêmement riche en vitamine C, en carotène (10 fois plus que la carotte !) et en fibres.
Avec son goût légèrement sucré, il se prête parfaitement à la réalisation des desserts, il apporte énormément de moelleux et il peut également  remplacer l’utilisation de matière grasse comme ici. 
Résultat des muffins à la fois sains ET gourmands : sans matière grasse, riche en protéines, avec un index glycémique bas !

Ingrédients

  • 130g de purée de potimarron

  • 50g de farine de riz complet

  • 50g de farine de lupin (ou pois chiche)

  • 30g de poudre d’amande

  • 20g de fécule (tapioca ou arrow root)

  • 20g de xylitol (ou sucre de coco)

  • 1 CàS de vinaigre de cidre

  • 1 CàC de bicarbonate

  • 1 CàC de mélange “carrot cake” (Nomies épices) ou de 4 épices ou de cannelle

  • 150ml de lait végétal sans sucres ajoutés (soja ou amande)

Étapes

  • Préchauffer le four à 175°C
  • Faire cuire le potimarron à la vapeur et l’écraser à la fourchette pour obtenir une purée
  • Mesurer le lait et verser directement la cuillère de vinaigre dans le lait puis mettre de côté (le lait va cailler c’est tout à fait normal et voulu) 
  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs et mélanger
  • Ajouter petit à petit le mélange lait / vinaigre tout en mélangeant
  • Verser la pâte dans des moules à muffins 
  • Enfourner pour 25 minutes 
  • Laisser refroidir quelques instants avant ed déposer les muffins sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent totalement.