Pumpkin muffins
Pumpkin muffins
Cuisine : sans gluten, vegan, IG basQuantité
8
muffinsTemps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
25
minutesLe potimarron que l’on trouve sur les étals de septembre à mars, a de multiples bienfaits: il est extrêmement riche en vitamine C, en carotène (10 fois plus que la carotte !) et en fibres.
Avec son goût légèrement sucré, il se prête parfaitement à la réalisation des desserts, il apporte énormément de moelleux et il peut également remplacer l’utilisation de matière grasse comme ici.
Résultat des muffins à la fois sains ET gourmands : sans matière grasse, riche en protéines, avec un index glycémique bas !
Ingrédients
130g de purée de potimarron
50g de farine de riz complet
50g de farine de lupin (ou pois chiche)
30g de poudre d’amande
20g de fécule (tapioca ou arrow root)
20g de xylitol (ou sucre de coco)
1 CàS de vinaigre de cidre
1 CàC de bicarbonate
1 CàC de mélange “carrot cake” (Nomies épices) ou de 4 épices ou de cannelle
150ml de lait végétal sans sucres ajoutés (soja ou amande)
Étapes
- Préchauffer le four à 175°C
- Faire cuire le potimarron à la vapeur et l’écraser à la fourchette pour obtenir une purée
- Mesurer le lait et verser directement la cuillère de vinaigre dans le lait puis mettre de côté (le lait va cailler c’est tout à fait normal et voulu)
- Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs et mélanger
- Ajouter petit à petit le mélange lait / vinaigre tout en mélangeant
- Verser la pâte dans des moules à muffins
- Enfourner pour 25 minutes
- Laisser refroidir quelques instants avant ed déposer les muffins sur une grille à pâtisserie pour qu’ils refroidissent totalement.
